米糠（現(xiàn)行標準米糠）主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工制成的，因此在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用于飼料，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。

國內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。美國等發(fā)達已經(jīng)有食用米糠問世，中國也有類似產(chǎn)品被發(fā)明，即應用現(xiàn)代食品加工碾制技術(shù)將米糠中的不益食物質(zhì)（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營養(yǎng)物質(zhì)（胚、糊粉層等外層胚乳）在潔凈的生產(chǎn)車間里進行碾磨分離，此分離技術(shù)可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80，營養(yǎng)的90以上。因為食品級米糠雖然只占稻谷重量的6，且占稻谷營養(yǎng)的約60，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米粕”。