山學(xué)名江鱈（Lota lota）屬鱈形目，鱈科，江鱈屬。俗稱(chēng)：山鱈，山鯰魚(yú)，鯰魚(yú)。英文名：Burbot 。為鱈科(Gadidae)魚(yú)，學(xué)名Lota lota。僅有的淡水種類(lèi)，體長(zhǎng)，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國(guó)主要分布于東北地區(qū)的山澗溪流之中。是我國(guó)北方珍貴魚(yú)種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚(yú)類(lèi)，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國(guó)黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產(chǎn)。

　　江鱈屬鱈形目，鱈科，江鱈屬，俗稱(chēng)鯰魚(yú)，為淡水冷水性底棲兇猛性魚(yú)類(lèi)，大型冷水性重要經(jīng)濟(jì)魚(yú), 產(chǎn)於北大西洋兩側(cè)，在中國(guó)主要分布于黑龍江及額爾齊斯河流域。江鱈生長(zhǎng)較慢， 大可達(dá)1米長(zhǎng)、25公斤左右，常見(jiàn)個(gè)體多為體長(zhǎng)300毫米左右，重2公斤左右。江鱈肉質(zhì)細(xì)嫩，是名貴食用魚(yú)，無(wú)脊間刺，味道鮮美。江鱈 占其體重的6－9，食用 。江鱈也是制造魚(yú)肝油 的鱈科淡水魚(yú)，故為重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。江鱈的自然繁殖產(chǎn)量很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。因此，對(duì)江鱈的人工繁育研究工作迅猛展開(kāi)。

　　本魚(yú)生活于水深1至700米。為鱈形目中 生活在淡水中的種類(lèi)。為典型的冷水性魚(yú)類(lèi)，常棲息在水質(zhì)清側(cè)，底質(zhì)以沙礫為主的水底。以小魚(yú)、甲殼類(lèi)和兩棲類(lèi)動(dòng)物為主食。 江鱈喜棲居于水質(zhì)清澈的沙底或有水草生長(zhǎng)的河灣等處，習(xí)慣于在密草中穿梭游行，營(yíng)單獨(dú)生活。幼魚(yú)多生活在岸邊，成魚(yú)多在水深處。夏季時(shí)因水溫增高，則游往山澗溪流水溫較低的地方，活動(dòng)降低，多呈休眠狀態(tài)，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)差，體色也變得灰褐；到秋季又恢復(fù)活躍，從山溪洄游到大江深處越冬。成魚(yú)晝伏夜出，日間隱蔽在石峰洞穴或陡巖下，不大活動(dòng)；夜間較活躍，到處覓食。

　　生長(zhǎng)較慢， 大可達(dá)1米長(zhǎng)、25公斤左右，常見(jiàn)個(gè)體多為體長(zhǎng)300毫米左右，重2公斤左右。江鱈的 大，占其體重的6－9％，味極鮮美，食用 ，也是制造魚(yú)肝油的鱈科中 淡水魚(yú)，故不失為重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)潔白，無(wú)脊間刺，烹調(diào)得當(dāng)，味道鮮美。注意，加工時(shí)一定不要弄破肚子，腸內(nèi)容物不要污染魚(yú)體，注意在肛門(mén)下方有一個(gè)深腔，極易被糞便污染，嚴(yán)重污染魚(yú)肉，整鍋魚(yú)會(huì)破壞。其肌肉含蛋白質(zhì) 14.6％，脂質(zhì)0.6％。肉可入藥，用于治療硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對(duì)褥瘡，火傷，外傷創(chuàng)面及潰瘍， 口、子宮頸等炎癥，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后無(wú)傷痕。

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