杜爾裝備150立方液氮儲罐低溫液氮是如何應用于食材鎖鮮？

低溫液氮液氧液氬儲罐生產廠家

??目前，?隨著人們生活水平的不斷提高，對魚類產品質量的要求也越來越高。作為魚類產品的貯藏方法，?以冷凍加工為主，?但所謂的冷凍產品并不是簡單地把魚類產品放入冷庫凍結貯藏即成，而是經超低溫冷凍液體生產過程而加工制成的。在使用—般冷凍庫冷凍食品時，由于需要時間長造成食品中的水分結冰時會膨脹、破壞細胞膜。液氮速凍機通過-196的液氮制冷劑，對水產品進行超低溫極速凍結，這種極速凍結保護了細胞膜以及水產品中的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導致細胞壁的破裂，而且排列均勻，有效抑制了水產品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結前口味一致，新鮮美味。

? ? ? ?與其他普通速凍加工相比，液氮鎖鮮技術有著不可相比優(yōu)勢。

? ? ??1.當液氮與被凍結食物接觸時，在-35~-85的超低溫狀態(tài)下，用極短時間使被凍物品通過的冰晶生成區(qū)。

?? ? ?2.使食物細胞內外的壓力達到相對平衡，大限度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，大限度保留原營養(yǎng)成分。減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。

? ? ?3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。

? ? ?4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

? ? ?5.解凍后營養(yǎng)物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養(yǎng)價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

? ? ? 6.一般常規(guī)凍結需要4小時以上甚至十幾小時，而速凍技術只需幾分鐘到十幾分鐘。

? ? ?7.液氮速凍技術在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產品以及牛肉，羊肉單凍方面有著的優(yōu)勢，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術的優(yōu)勢所在，在品質上具有極強的競爭性。

? ???食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數食品在溫度降低到-1時開始凍結，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

? ??液氮是國際公認的一種無毒、無腐蝕且對食品成分呈惰性，是目前為止世界上環(huán)保經濟的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設備因其采用的是-196為制冷劑，所以可以達到極速凍結，經液氮速凍的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量，保持原有新鮮度，提高產品質量。