對于優質花生仁取得的壓榨花生油,應盡量減少精煉的加工工序,以保留花生油的天然風味。而花生餅經溶劑浸出所得的花生毛油,則應進行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝,與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述,只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可。
食用油產品一般每日用量有限,一般的榨油機得到油脂產品,存儲過程中可能有些指標已經超標,有潛在的安全風險。普通壓榨的花生油(毛油),膠質很多,其實并不適合直接烹飪菜肴。花生油精煉設備,更加重要的,如果原料花生有霉變的,榨得的油脂存在黃曲霉毒素超標的風險。
1.花生油精煉設備每次更換導熱油后,導熱油爐一定要在90℃左右保溫循環5小時以上。
2.花生油精煉設備中和鍋及脫色脫臭設備,熱能使用必須進行合理的分配及調節。脫臭時,必須保證脫臭溫在240~260℃,其它設備主要靠閥門調節平衡。
3.檢修花生油精煉設備后,凡是導熱管路墊片必須使用石墨墊片,更換閥門必須采用高溫閥門。
4.花生油精煉設備導熱油爐點火前,必須先啟動導熱油泵,花生油精煉設備導熱油爐?;鸷螅瑢嵊捅帽仨毨^續運轉,待導熱油溫降到100℃以下時,才能關閉導熱油泵。
5.禁止花生油精煉設備無導熱油點火生爐;禁止導熱油泵不運轉時點火生爐。
花生油的益處
花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?;ㄉ偷闹舅針嫵墒潜容^好的,易于人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
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