紫色馬鈴薯富含花青素，具有增強人體免疫力、延緩衰老、抗癌、美容和防止等多種保健作用。因此，紫色馬鈴薯既可以作配菜，又可作特色菜肴，還是很好的提取花青素的加工原料。經過多年的研究種植，已經衍生出很多品種，如黑美人、黑金剛等。紫色馬鈴薯適合在我國所有的馬鈴薯主產區、次產區栽培，種植方法基本上相同。目前紫色馬鈴薯在國內栽培面積尚小，市場價格相當于普通馬鈴薯的6～8倍，一般畝產量約2500公斤，經濟效益超過1萬元。因此，紫色馬鈴薯新品種及配套栽培技術備受廣大農民關注。紫色馬鈴薯其幼苗直立，深紫色，株叢繁茂，生長勢強。一般株高約60～70厘米，主莖發達，莖粗1.3～1.4厘米，莖深紫色，橫斷面棱形，分枝較少，葉柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色，薯塊長橢圓形，表皮光滑，呈黑紫色，薯肉深紫色，品質好。結薯集中，單株結薯6～8個，單塊重量120～300克。紫色馬鈴薯栽培技術要點如下

　　1.選擇地勢平坦高燥，排灌方便，土壤質地疏松、深厚、肥沃的沙壤土為宜。冬前深耕25～30厘米，早春進行精細整地，施足底肥。紫色馬鈴薯是高產喜肥作物，每生產100公斤鮮薯需氮0.5公斤、磷0.2公斤、鉀0.95公斤。

　　2.在定植前20～30天，進行種薯精選，選擇無病、無傷口、表皮光滑、皮色新鮮、芽眼多、大小均勻和符合本品種特征的種薯，每畝約需種薯120公斤。將種薯時進行暖種催芽，萌芽后切塊，每塊約25克左右，保證1～2個壯芽。將切好的薯塊進放入500倍50的多菌靈溶液中，浸泡5～10分鐘后撈出陰干，曬種3～5天，讓幼芽綠化健壯。

　　3.一般在10厘米地溫穩定在5℃時即可播種，采用高畦地膜覆蓋雙行栽培，可提早定植約15天。紫色馬鈴薯宜稀植，采用雙行栽培，行距0.4米，株距30～35厘米，每畝留苗約4000株，定植時依株行距大小，用開孔器打8～10厘米深的定植孔，然后將種薯萌芽朝上擺放，并用細土封嚴膜孔。

　　4.紫色馬鈴薯齊苗后只有約65天的生長時間，田間管理要突出一個早字，生產上掌握前促后控原則。技術管理要及時，早中耕、早追肥、早澆水。開花后根據天氣、土壤墑情、植株生長情況酌情追肥，小水勤澆，促棵攻薯，以薯控棵。現蕾期注意去蕾，減少養分損失，促進種薯增大。在株高15～20厘米時適當化控，以防徒長、倒伏，提高大中薯率。

　　5.根據播種早晚，莖稈葉片發黃期，適時收獲，及時上市、下窖貯藏。

　　紫色馬鈴薯晚疫病和病毒病。蟲害主要是蠐螬、螻蛄、地等，需及時防治。注意紫色馬鈴薯忌重茬和茄子、辣椒、甘薯等茄科作物輪作，以小麥、玉米、大白菜、蘿卜等作物為前茬較好。