????????為什么德宗德州扒雞那么好吃

????????全名為德州五香脫骨扒雞，是由燒雞演變而來，其創(chuàng)始人為韓世功老先生。據(jù)《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞之家，產(chǎn)于公元1616年（明萬歷43年），世代相傳至今乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嘗，后龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，此后便為朝廷貢品。1911年（宣統(tǒng)3年），韓世功老先生總結(jié)韓家世代做雞之經(jīng)驗，制作出具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”，社會上習慣把韓世功先生稱為di一代扒雞制作大師。

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二十世紀初，德州經(jīng)營燒雞者更如雨后春筍，名店眾多，相互競爭，皆在質(zhì)量上狠下功夫。始有“寶蘭齋”店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、鹵雞和醬雞的基礎(chǔ)上，根據(jù)扒肘子、扒牛肉的烹調(diào)方法，開創(chuàng)了扒雞生產(chǎn)工藝。至1911年，德州*“德順齋”燒雞鋪掌柜韓世功等人，對傳統(tǒng)的工藝與配方進行改進，添加了多味健脾開胃的中藥，又結(jié)合侯寶慶制作燒雞、扒雞的經(jīng)驗，揉進了炸、熏、鹵、燒雞的方法，既考慮了當?shù)亓曀祝旨骖櫫四媳笨谖叮?jīng)多次試制，終于生產(chǎn)出了“五香脫骨扒雞”：因為是加入了多種藥材燒制，故稱“五香”；成熟后提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。他們制作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質(zhì)，故很快在市場上打開銷路。德宗德州扒雞的名聲也隨著旅客的嘗食，遠播南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。

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????????德宗德州扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴格。德宗德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是保證。”制作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細

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