鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》中就曾寫下 詩句：“西塞山前 飛，桃花流水鱖魚肥。”這句詩贊美的就是鱖魚。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。也是“三花五羅”中 名貴的魚。與黃河鯉魚、 、興凱湖大白魚一起并列為國內四大名魚。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。孔小瑜先生筆下的桃花鱖魚。1古人和現代人都愛吃我國常見的鱖魚有翹嘴鱖和大眼鱖等 。

　　鱖魚俗稱鰲花，吉林地區也叫桂花，在烏蘇里江有三花一島。此魚雖然產量不多，但分布甚廣，各河流湖泊水域中都有出產鰲花魚，為有黑龍江烏蘇里江出產的鰲花魚 佳。

　　有文獻為證：《開寶本草》中寫道“鱖魚，益氣力，令人肥健。”《隨息居飲食譜》也說到：“鱖魚甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人。”鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是的選擇。

　　中國名名菜“ 鱖魚”作為江南名菜，在海內外久享盛譽。據說 早來源于春秋時期，吳公子光為了除掉吳王，便利用吳王愛吃魚這個特點，在宴席上準備好事先炸好的樹立起來的膨脹魚肉，這樣外形變大根本看不出 。后來公子光刺殺得手，自立為王，有一次再次叫廚師做這道菜的時候，侍從說魚肉很像蓬松的 ，大家都覺得像，于是這道菜 鱖魚就這樣叫開了。

　　并且這受到了乾隆皇帝欽點的名菜。臭鱖魚是中國名菜安徽徽州代表菜之一。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。

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