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大豆含8左右的皮，含油量僅0.6～0.7，而且皮中含有大量纖維素，色素、膠質及蠟質含量也較高。如果帶皮制油，皮不僅不出油，反而會吸附油脂殘留在餅粕中，降低出油率。皮中的色素等雜質在制油過程中會轉移到毛油中，使毛油的色澤加深，質量降低。帶皮制油所得餅粕中皮含量很高，蛋白質含量低，使餅粕的利用價值降低。帶皮制油，還會造成軋胚效果及料胚質量的降低、設備的有效生產能力降低、動力消耗的增加和機件的磨損等。

大豆脫皮后再進行制油，提高油質。

大豆（黃豆）通過脫皮可以減少細菌量,改善豆制品風味，降低貯存蛋白的熱變性，縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時間，防止褐變。提高豆粕蛋白質含量，減少纖維素含量，提高浸出毛油質量，增加設備的有效處理量，降低餅粕的殘油量，減少生產過程中的能量消耗。