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罐頭食品是指原料經處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品因為商業無菌，常溫下能長期存放。

罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。由于各類罐頭食品在室溫條件下能夠長期保存，便于攜帶、運輸和貯存，節省烹調手續，克服了食品品種供應的季節性和地區性限制，而備受消費者喜愛，尤其是能滿足野外勘探、遠洋航海、登山探險等艱苦條件下的特殊需要。

罐頭食品中除了極少數耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE）等微量元素一般都不會被破壞。
為什么肉類罐頭內壁要涂一層黃色染料？
一般的食品罐頭都采用馬克鐵制作的。
肉類和水果等食品久放在罐內，會產生一種酸，這種酸可以腐蝕馬口鐵，而使食物變質變味。所以要用一種代號為?214?的黃色涂料涂在罐的內壁上，來增強馬口鐵對酸的防腐蝕能力。這種涂料 無味，對食品的風味一般沒有影響。