腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘干而制成的。

　　腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。

　　營養價值：

　　1. 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；

　　2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病；

　　3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；

　　4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定。

　　食用效果：

　　腐竹味甘、性平；

　　具有清熱潤肺、止咳消痰的功效；

　　腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。

　　適用人群：

　　一般人群均可食用

　　食用注意：

　　1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；

　　2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，腐竹易碎