中文名稱:果膠酶

英文名稱:Pectinase

CAS號:9032-75-1

性狀：灰白色粉末，或棕黃色液體

主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。最高參考用量200mg/kg。

如葡萄汁用0.2果膠酶在40～42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05果膠酶在30～35℃下處理，可提高得率15，提高過濾速度l倍。

用于增加果汁產量和澄清度，也用于麻的脫膠

用途 :適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業;植物細胞雜交和花藥培養；促進果膠水解蔗糖和半乳糖醛酸;果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國規定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產需要適量使用。

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