面包、蛋糕、餅干等食品，其主要成分為面粉、雞蛋、油、糖和水等，它們對3-10微米范圍的紅外線波段都具有很強的吸收率，油脂和蛋白在3-4微米、6微米、9-10微米波長也具有很強的吸收率，上述這些波長非常接近水的波長。

1.紅外線碳纖維電熱管的紅外波段為2.0-15微米，和食品組分、水的吸收紅外波段基本一致。根據(jù)紅外光譜匹配原則，當被加熱物質(zhì)與發(fā)出紅外熱量的加熱元件所發(fā)出的波段基本一致時，該被加熱物質(zhì)就會吸收大量的紅外熱能，從而改變物體的本身分子振動和運動狀態(tài)，擴大了以平衡位置為中心的振幅，增加了運動能量，分子由摩擦運動而生熱。

與傳統(tǒng)的烘烤和干燥方法相比，紅外線輻射烘烤和干燥是一種高效能的、低污染的烘烤和干燥技術。紅外線可穿透食品組分的一定深度，并提高其溫度，隨著溫度的升高，水的擴散率提高，水分快速蒸發(fā)，從而獲得較快的烘烤和干燥效率。

2.紅外碳纖維電熱管是以紅外熱能輻射為主的紅外線加熱管，具有表面加熱均勻性，和較強的滲透能力，能夠提高被烘烤食品的品質(zhì)和口感。最大的優(yōu)點就是不會產(chǎn)生類似膨化造成的內(nèi)外表面水分分布不均、口感差等現(xiàn)象，能夠使被烘烤的食物內(nèi)外水分一致，口感好，且食品表面顏色一致性佳，好其它加熱方式。常見于烤魚、面包、烤肉串、干燥果蔬等。