這個季節最火爆的智能饅頭醒發箱-雙門帶報警的面食發酵房使用說明書

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鴻盛智能饅頭醒發箱經久耐用便于操作使用,發酵箱分為豪華型和經濟型兩種;帶有加熱,加濕，控時系統,確保醒發箱內充足的熱量和濕度;通過內部的特殊結構和循環風向使每個面團處于最佳,均衡的醒發環境;門上有隔熱的寬大窗口可清晰觀察發酵過程。,通過電子濕度控制電路,使箱內產生相對濕度為80~85%(注:溫度和濕度是不一樣的),溫度為35~40℃的最適合面包發酵之環境,幫助造型后的面包胚完成后發酵過程.饅頭發酵箱是您理想的設備.

【新手必讀】影響醒發的因素及醒發箱原理

一、醒發因素
醒發對發面產品質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間。
1.溫度
對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。
溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。
溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

2.濕度
醒發濕度一般控制在65%左右。
醒發濕度對成品的體積、組織、顆粒影響不大，但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。
濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋。
濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。

3.時間
醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。


二、醒發程度
醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。
1.發酵適度的面團
成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;
2.發酵不足的面團
成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;
3.發酵過度的面團
成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。

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