火爆熱賣智能老面饅頭醒發箱-湖南懷化雙門不銹鋼面團發酵房定做

火爆熱賣智能老面饅頭醒發箱-湖南懷化雙門不銹鋼面團發酵房定做

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醒發箱作用和特點
1、醒發箱的作用

醒發的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。

醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

① 溫度

對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

② 濕度

醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。

③ 時間

醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。

注意事項

醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發酵程度能保證成品質量。

鴻盛品牌不銹鋼醒發房的要求：
1、醒發房分保溫板庫體和磚墻體兩種方式；
2、自動計時報警，自動控制溫濕度，上下溫差一致，控制精度為正負1度以內，溫濕度記錄
3、空氣內循環風效果使空氣散播在每一個角落，不存在循環不到位的死角；
4、防撞自動門可以推動物品隨意撞擊而自動關閉；
5、智能自動控制溫濕度；
6、內部結構設計安裝食品衛生級設計，合理美觀；
7、醒發量大，整車推進推出，方便快捷，節省人力
8、制造醒發房空間大小可以任意訂購。