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隨著冷藏集裝箱制冷與控制技術的發展和日臻完善,冷藏集裝箱適裝貨物范圍不斷拓展,包括溫度從-60℃的超級冷凍魚到30℃的花球莖,溫度控制偏差要求小于1℃的溫度敏感貨物,采用濕度、空氣結構控制或調節保鮮的水果和蔬菜等,保證將貨物以侍質量交付貨主,延長上市保鮮期,提高經濟效益。雖然冷藏集裝箱(以下簡稱冷箱)現已具備多種完善地體質貨物質量的功能,但貨物正確的裝箱前預處理,適當的包裝和箱內堆裝,特定的溫度、濕度、新鮮空氣換氣量設置用空氣結構控制或調節等都十分重要。如果做不好這些工作,將無法把貨物保質保量地安全運抵目的地。
1.冷箱制冷、控制技術簡介
1.1制冷系統
新型冷箱逐步采用渦旋式壓縮機和變頻技術達到高效、節能制冷和靈活控制制冷量;采用二級制冷技術的超級冷箱,能達到-60℃的低溫;采用雙制冷機組,可單獨也可同時工作, 既增加制冷量又提供雙重安全保證;使用箱帶發電機組在無外部電源供電的情況下,對溫度敏感貨物箱帶發電機啟動供電,可使制冷系統連續工作,避免冷箱內溫度任何波動。
注意:冷箱制冷系統一般設計制冷能力有限,僅是用來保持所裝運貨物在設定的溫度,而不是用于降低所裝運貨物的溫度。
1.2 控制系統
新型冷箱均采用可控程序微處理控制系統,具有溫度設置、溫度控制、除霜、溫度顯示、溫度記錄和報警等功能,達到對冷箱的智能化控制和工作狀態連續記錄
1.3 除濕系統
根據貨物特殊要求降低箱內溫度保持佳溫度范圍,使貨物在適宜環境中運輸。但應注意,該系統只能降低箱內空氣濕度,而無法增加濕度。
空氣系統 有“一次氣調法”(MA�MODIFIED ATMOSPHERE)和“連續氣調法”(CA�CONTROL ATMOSPHERE)兩種方式,均用于在運輸新鮮水果、蔬菜和花球莖時調節或控制箱內空氣中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯或其他微量氣體的濃度,延緩貨物的成熟過程,保持新鮮狀態,增加貨物上市的保存期。
2.冷藏貨物
2.1 冷凍貨物
2.1.1 凍畜禽肉類
畜禽肉類儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等,其主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等,由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。
畜禽經屠宰后即成為無生命體,對外界的微生物侵害失去抗御能力,同時進行一系列的降解等生化反應,出現僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。其中自溶階段始于成熟后期,是質量開始下降的階段。特點是蛋白質和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖,使質量變差。肉類的貯藏即盡量推遲進入自溶階段。
冷凍貯藏是一種古老的、傳統的保存易腐敗貨物的方法。貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值,冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖,使貨物處于休眠狀態,在產品生產數周甚至數月后仍保持原始質量消費。
通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態,但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期,如附表1所示。在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其中豬肉明顯。許多國家明確規定,冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸??蛻粢淮筘浳镌谶\輸期間溫度保持在-18℃以下。
2.1.1.1 凍畜肉