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特級初榨橄欖油按質量高低可分為： 普通特級初榨橄欖油、原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。 特級初榨橄欖油： 酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。優級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規定的食用標準。 低級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。 精煉橄欖油： 用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。 調和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。 橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。 精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。 橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。-----奕亨精品業務：上海食品進口清關，上海進口橄欖油報關，希臘|意大利|西班牙|土耳其橄欖油進口報關代理；橄欖油標簽設計備案代；上海保稅區橄欖油進口報關；外高橋保稅區橄欖油倉儲代理。
目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
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