從上表可以看出，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質檢報告中這一項指標的高低意味著產品的真偽和品質的高低。國內外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠遠低于標準水平，以假充真。
進口食品操作流程 一、辦理備案資料 1、提供中文銷售標簽樣式 2、原標簽樣張及中文翻譯件 3、原產地證或自由銷售證明 4、申請單位營業執照復印件 5.很多食品還需要國外提供的衛生證明（ HEALGH）還有一些其他的條件 二、辦理特殊食品備案資料（只限營養食品，普通食品提供一的資料就可以） 1、《進出口特殊食品預審申請表》1份；2、申請單位和進出口或代理商的有效工商營業執照副本復印件1份，原件備查；3、貿易合同書或協議書復印件1份；4、產品質量標準；5、產品說明書及5R彩色照片一張；6、屬預包裝的進出口特殊食品，需提交標簽樣張3份及原標簽樣張翻譯件3份，或《進出口預包裝食品標簽審核證書》復印件，原件備查；7、生產工藝流程；8、企業在生產當地的衛生許可證明或生產銷售證明(進口特殊食品需提供)/深圳檢驗檢疫局出具的《衛生注冊登記證書》（出口特殊食品需提供）；9、具有中國國家實驗室認證資格（CNAL）或省級計量認證資格（CMA）的實驗室出具的產品成份、衛生指標檢驗報告或產品檢驗合格證明；10、保證函(保證在進出口和經營各環節不宣傳任何保健功效)；11、生產企業、經銷商可委托進出口商辦理預審，屬委托辦理的,需提交委托人出具的委托書原件。 三、持（一）的標簽備案證書和（二）預審證明及貿易合同、商業發票、裝箱單、原產地證或自由銷售證明向進境海關辦理報關及報檢手續。 四、出稅單后繳稅放行，通知運輸公司辦理通關手續并持報檢單在商檢查車場辦理抽樣送檢，遞交保函先辦理通關手續，貨物暫存放在倉庫不得銷售或使用，一般出結果要7個工作日。 五、檢驗合格后商檢局出具衛生檢檢證書，準予貨物銷售和使用，如不合格則辦理退運手續。
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