一、油煙的性質(zhì)及危害飯店、酒家等各種餐飲行業(yè)在烹飪、加工食品的過程中產(chǎn)生了大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學反應；上述反應的中間產(chǎn)物或最終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，其化學成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災。

    二、油污清洗技術：目前，針對餐飲油污管道的清洗根據(jù)清洗原理來分主要有物理清洗和化學清洗兩種。其中物理清洗方法主要包括高壓水或高溫水蒸氣沖洗、人工毛刷或刮刀剝離清洗等；而化學清洗方法主要是通過化學藥劑的滲透、溶解或剝離作用使油污脫離管道及煙機金屬表面，可以采用高壓噴洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式進行。這兩種不同類型的清洗方法各有千秋，優(yōu)勢互補，根據(jù)實際情況往往配合著共同使用。而根據(jù)清洗作業(yè)中是否拆機又可分為拆機清洗和不拆機清洗兩種方式，物理的和化學的清洗技術均貫穿其中。

    如果專業(yè)人員來了，可以先用人工的方法，不要倒水，也可以把水池圍住，防止水飛濺。當然其他東西得放好。還有你得保證短時間內(nèi)疏通，不然氣味很大。

    廚房下水道堵了怎么辦妙招之二：

    找來通廁所的工具進行手工搖擺，鉆入進去。

    廚房下水道堵了怎么辦妙招之三：

    找一根直徑0.5-1毫米的鐵絲，3-4米長，從中間對折，然后擰成一股，然后在單頭的那邊把兩個頭朝不同方向彎一下，然后把這頭伸到下水管中，抓住另一頭，一邊往里順一邊朝一個方向擰勁，如果遇到阻力擰不動了也伸不進去了，就往出拽，此時別擰勁了，直接拽，有的雜物就能勾出來，反復幾次基本能疏通，如果你的鐵絲鉤不到東西，是暢通的，那問題可能就不是你家的了，有可能是樓下管道堵的

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