一、油煙的性質及危害飯店、酒家等各種餐飲行業在烹飪、加工食品的過程中產生了大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質等發生化學反應；上述反應的中間產物或最終產物之間相互作用的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發性氣態兩種形態，其化學成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環化合物。油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災。

    二、油污清洗技術：目前，針對餐飲油污管道的清洗根據清洗原理來分主要有物理清洗和化學清洗兩種。其中物理清洗方法主要包括高壓水或高溫水蒸氣沖洗、人工毛刷或刮刀剝離清洗等；而化學清洗方法主要是通過化學藥劑的滲透、溶解或剝離作用使油污脫離管道及煙機金屬表面，可以采用高壓噴洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式進行。這兩種不同類型的清洗方法各有千秋，優勢互補，根據實際情況往往配合著共同使用。而根據清洗作業中是否拆機又可分為拆機清洗和不拆機清洗兩種方式，物理的和化學的清洗技術均貫穿其中。

    如果專業人員來了，可以先用人工的方法，不要倒水，也可以把水池圍住，防止水飛濺。當然其他東西得放好。還有你得保證短時間內疏通，不然氣味很大。

    廚房下水道堵了怎么辦妙招之二：

    找來通廁所的工具進行手工搖擺，鉆入進去。

    廚房下水道堵了怎么辦妙招之三：

    找一根直徑0.5-1毫米的鐵絲，3-4米長，從中間對折，然后擰成一股，然后在單頭的那邊把兩個頭朝不同方向彎一下，然后把這頭伸到下水管中，抓住另一頭，一邊往里順一邊朝一個方向擰勁，如果遇到阻力擰不動了也伸不進去了，就往出拽，此時別擰勁了，直接拽，有的雜物就能勾出來，反復幾次基本能疏通，如果你的鐵絲鉤不到東西，是暢通的，那問題可能就不是你家的了，有可能是樓下管道堵的

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