椰殼活性炭有較高的化學(xué)惰性,因此,其安全性也極高.它對人體無任何毒副作用,不會與酒中任何成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),因此,椰殼活性炭吸附法處理白酒不但安全,而且還能最大限度地保證酒的原始風(fēng)味 .
　　椰殼活性炭還具有強烈的脫臭作用,使用椰殼活性炭處理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氫、硫醚、丙稀醛、游離氨等臭味物質(zhì),適當(dāng)減輕酒中的泥臭味,椰殼活性炭還具有發(fā)達的孔隙結(jié)構(gòu),有很大的表面積和吸 附能力,故在許多吸附劑中,吸附效果好且用量很少. 椰殼活性炭的選擇非常重要.要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風(fēng)味,又能在一定范圍內(nèi)不復(fù)渾濁.在濃香酒中,己酸乙酯是一項重要指標(biāo),不同的椰殼活性炭對己酸乙酯吸附也不同.經(jīng)測定,己酸乙酯 直徑是1.44nm,如選用1.4nm-2nm的椰殼活性炭除低度酒的渾濁物,則己酯就會入微孔而被吸附,使低度酒受損,只有選用孔徑大于2.0nm的椰殼活性炭,其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯,才能達到工藝要 求,除濁并保質(zhì).因此,選擇椰殼活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié).
　　根據(jù)實際情況選用不同空隙結(jié)構(gòu)的椰殼活性炭才能奏效.如對于糖蜜甜味,應(yīng)選大離子半徑物質(zhì);對新酒中的臭味,可選用小孔徑的椰殼活性炭;對 酒中的苦味,應(yīng)選用一種含氮的微孔發(fā)達的堿性椰殼活性炭,其他單純的含氮椰殼活性炭或堿性椰殼活性炭都不能除去酒中的苦味,所以,選用椰殼活性炭是非常重要的環(huán)節(jié),任何一種椰殼活性炭都不是萬能的.

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