氯化鈣作為強(qiáng)化劑有什么作用機(jī)理

氯化鈣可以作為強(qiáng)化劑讓果蔬在加工中保持其脆度和硬度，那么它有什么作用機(jī)理呢?

果蔬中的可溶性果膠內(nèi)的果膠酸會(huì)和加到氯化鈣中的鈣離子發(fā)生反應(yīng)，并生成果膠酸鈣，以此加強(qiáng)果膠分子的交聯(lián)作用，形成凝膠。而且鈣是人體中必不可少的無機(jī)成分，通常以鹽的形式出現(xiàn)在人體的每個(gè)組織中，并進(jìn)一步的作用于人體的各種生理功能當(dāng)中。例如調(diào)節(jié)神經(jīng)心肌、參與肌肉收縮、促進(jìn)凝血等。

以上就是氯化鈣在果蔬中作為強(qiáng)化劑的作用機(jī)理說明，希望可以對(duì)大家有幫助。

氯化亞銅(http://www.qzjd021.com)