一、微波加熱烘干、殺菌機理
微波是頻率從300MHz-300GHz的電磁波。微波對物料直接作用，將微波電磁場能量轉化為熱能的過程,即為微波加熱的過程。
物料中的極性分子，在微波作用下，其極性取向極高速的變化，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產生熱化與膨化等一系列過程。
微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，時間大大縮短。常規(guī)方法殺菌溫度120℃～130℃，時間約為一小時，而微波殺菌溫度僅要70℃～105℃，時間約三分鐘。
二、 微波加熱干燥殺菌特點。
1、加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深度可達幾公分，甚至十幾公分，不會出現(xiàn)"外焦內生"的現(xiàn)象。
2、節(jié)能高效。微波能直接轉化為熱能，熱效率高，損耗極少。微波加熱與遠紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上。
3、低溫殺菌、防霉、保鮮，保持物料的色澤、活性和營養(yǎng)成份。
4、工藝先進易控制，可連續(xù)化、自動化生產。
5、安全無害。
6、設備占地少，節(jié)省人力。勞動條件大為改善。
三、微波能促進食品工業(yè)的發(fā)展。
從二十世紀四十年代美國制造第一臺微波爐起到現(xiàn)今，西方發(fā)達國家已經將微波能技術應用到食品、制藥、農副產品加工、化工及多個領域的尖端技術中，特別在食品加工中有許多成功的應用（干燥、殺菌、膨化、烹調、回溫解凍等）。我國從七十年代起開始引進、研制和推廣微波能應用技術。早期研制的微波干燥乳兒糕生產線，將原來需要烘烤６～８小時的工藝縮短到９分鐘以內完成。
經過近些年的努力，我國微波能應用技術和設備制造發(fā)展迅速，在肉類、水產類、果蔬菜類、乳類、蛋類、保健品、藥品、茶葉、煙草、豆制品等的加工中都取得了良好的效果。
努力采用微波能技術改造傳統(tǒng)加工工藝，將對我國食品工業(yè)的發(fā)展起到重要的促進作用，使我國的食品工業(yè)邁向國際先進水平。
