濟(jì)南科華干豆腐機(jī)占地10平方,具有投資少,效益高,回報(bào)快的特點(diǎn),特別適合城鎮(zhèn)居民自主創(chuàng)業(yè),濟(jì)南科華干豆腐機(jī)具有自動(dòng)生產(chǎn),效率高,安全衛(wèi)生;制作快,成張性好等特點(diǎn)。
濟(jì)南科華干豆腐機(jī)廠(chǎng)家,所有機(jī)械廠(chǎng)家統(tǒng)一直銷(xiāo),中間無(wú)代理商,來(lái)科華機(jī)械的客戶(hù)可以現(xiàn)場(chǎng)看到現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品效果,可隨到隨學(xué),免費(fèi)包教技術(shù),技術(shù)熟練后,再購(gòu)機(jī)。
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干豆腐機(jī)全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn):
一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染,未經(jīng)熱處理的大豆,以色澤光亮,籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳,剛剛收獲的大豆不宜使用,應(yīng)存放 3 個(gè)月后再使用。
注:大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。
水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過(guò)料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求:大豆吸水量約為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無(wú)皺皮,豆皮輕易不脫落,手觸摸有松動(dòng)感,豆瓣內(nèi)表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無(wú)硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái),關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度,過(guò)粗影響過(guò)漿率,過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中,一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞,影響濾漿,另外,會(huì)使豆制品質(zhì)地粗糙,色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙,進(jìn)行磨料,磨料的同時(shí)需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí),即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。
四、點(diǎn)漿常用凝固劑
1、石膏
石膏的化學(xué)名稱(chēng)為硫酸鈣( CaSO4 )以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){,迅速攪拌,有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。
2、鹵水
用鹵水作凝固劑,蛋白質(zhì)凝固速度快,操作不宜掌握,巧點(diǎn)鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下降至 85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開(kāi),加少許內(nèi)脂豆腐(35g 左右)。
3、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物,易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度,然后加凝固劑。
五、粉腦
把點(diǎn)好后的豆腦放入豆皮機(jī)的裝腦桶內(nèi),清理好卷包布上的雜物,把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上,然后接通電源開(kāi)關(guān),打開(kāi)粉腦開(kāi)關(guān)。(電壓不能低于 220V )
六、壓制
把接豆腦盤(pán)放到第一層包布上,打開(kāi)流腦閥門(mén),運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始,調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后,關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上(此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作)把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力,然后停流 3-5 分鐘,提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。 使用豆皮機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛(wèi)生,而且味道鮮美、質(zhì)地純正、薄厚均勻。
干豆腐出品率的高低主要取決于以下幾個(gè)方面:
(1)生產(chǎn)用水 不同的水礦物質(zhì)的含量是不同的,以鈣和鎂的含量越低越好即越軟越純的水豆制品的出品率會(huì)越高;酸堿度也會(huì)影響到出品率,實(shí)踐證明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨脹會(huì)更充分,膠體狀態(tài)的豆蛋白更容易析出,但偏酸性的水在磨完漿后易壞。我國(guó)北方大部分地區(qū)的水都屬于偏堿,根據(jù)我廠(chǎng)在北方地區(qū)用戶(hù)安裝經(jīng)驗(yàn)顯示,江、河、水庫(kù)等無(wú)污染的地表水要優(yōu)于深井水或礦泉水,經(jīng)過(guò)處理的自來(lái)水PH值一般為7即中性,用于干豆腐生產(chǎn)比較穩(wěn)妥。
大豆原料
不同的大豆所含的蛋白量是不同的,以我國(guó)大豆主產(chǎn)地黑龍江為例,豆農(nóng)所種的大豆主要分三類(lèi)豆即油豆、蛋白豆、牙苗豆,豆制品生產(chǎn)主要應(yīng)該選用蛋白豆,與其它豆相比出品率相差在半兩是很正常的。
(2)磨漿工序
目前我國(guó)大部分豆制品企業(yè)都是采用漿渣分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿。通過(guò)砂輪的旋轉(zhuǎn)把黃豆磨碎然后通過(guò)離心力把渣、漿分開(kāi),在三遍磨漿過(guò)程中,砂輪的間隙決定豆腐渣的粗細(xì),磨粗了蛋白顆粒過(guò)大就不會(huì)溶于水進(jìn)到豆?jié){中,而隨渣甩出去;磨網(wǎng)的密度與透漿度也很關(guān)鍵,磨網(wǎng)的密度越大出品率越低,磨網(wǎng)被豆腐渣糊住,豆?jié){與豆腐渣分離不開(kāi)也會(huì)降低出品率,生產(chǎn)中表現(xiàn)為豆腐渣較濕。
(3)煮漿工序
煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風(fēng)味,對(duì)出品率也有一定的影響,豆?jié){煮不熟,豆蛋白就不會(huì)產(chǎn)生熱變性,就不會(huì)與凝固劑發(fā)生反應(yīng),從而隨黃漿水流失掉。
(4)點(diǎn)腦工序
對(duì)于豆制品來(lái)說(shuō)點(diǎn)的老嫩對(duì)于出品率是很關(guān)鍵的,點(diǎn)的老出的少,點(diǎn)的嫩出的多;不同的凝固劑保水性也不同,鹵水少些,石膏多些。在豆?jié){狀態(tài)中,每個(gè)蛋白分子周?chē)及鼑舾蓚€(gè)水分子,形成了一個(gè)水合膜,凝固反應(yīng)的過(guò)程就是凝固劑中的酸根離子破壞水合膜的過(guò)程,酸根離子越多水分子會(huì)離開(kāi)蛋白分子越多,形成黃漿水,點(diǎn)合適的豆腐腦應(yīng)該是分離出去一部分還留下一部分。排除磨漿等工序的原因外,出品率高主要是保水性要好,實(shí)際生產(chǎn)中是要準(zhǔn)確把握的。
(5)潑制壓榨
對(duì)于干豆腐來(lái)說(shuō)潑的厚薄和壓的干濕也決定了出品率,在我廠(chǎng)的用戶(hù)中不同地區(qū)對(duì)干豆腐質(zhì)量的要求不同,所以保水性也各不相同,出品率也大不一樣。以遼寧為例,遼西(錦州、葫蘆島)、遼北(鐵嶺)地區(qū)消費(fèi)者比較認(rèn)可“干、薄、細(xì)”的干豆腐,所以出品率相對(duì)較低,平均1斤大豆出 0.95-1斤干豆腐,而遼南地區(qū)的干豆腐較厚,出品率平均在1.1斤左右,內(nèi)蒙赤峰地區(qū)出品率在1.2-1.25左右,吉林東部白山、樺甸、延邊地區(qū)要求較薄較干出品率在1-1.05左右,黑龍江大部分地區(qū)潑的厚但要求壓的要干,出品基本在1.1左右,河北北部地區(qū)做水煮的很多,壓的干片平均在0.8-0.9左右,水煮后在1.2左右。
干豆腐機(jī)設(shè)備優(yōu)勢(shì):
一機(jī)多用:可生產(chǎn)豆腐系列產(chǎn)品單色(嫩,老)豆腐、多彩豆腐、單色干豆腐、多色干豆腐 豆腐干、豆?jié){、豆花等豆制品制作,還可以與其
他設(shè)備和工藝配套生產(chǎn)更多的豆制品。
自動(dòng)控制:采用自動(dòng)控制系統(tǒng),完成加工全過(guò)程自動(dòng)化;另還增加數(shù)碼溫度控制儀,對(duì)煮漿過(guò)程隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)控,同時(shí)對(duì)不同產(chǎn)品所需溫度自
行設(shè)定,當(dāng)煮漿達(dá)到設(shè)定溫度時(shí),具有自動(dòng)提示及報(bào)警功能。
保持營(yíng)養(yǎng):運(yùn)用密閉式電子超高溫蒸氣加熱煮漿工藝,豆?jié){實(shí)際溫度可達(dá)100℃以上,能徹底消除大豆對(duì)人體的有害物質(zhì),并可脫腥、脫臭,
保持原有大豆色澤,有效地防止蛋白質(zhì)的破壞,避免出現(xiàn)焦糊味,保持豆?jié){原有營(yíng)養(yǎng)成份和口味,味道更鮮美,保鮮期長(zhǎng)。
現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài):可現(xiàn)場(chǎng)制做,現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售,無(wú)積壓,無(wú)庫(kù)存,消費(fèi)者可親眼目睹從黃豆到豆?jié){、豆腐的全部生產(chǎn)過(guò)程,真正喝上放心豆?jié){,吃上放
心的豆腐。磨漿分離機(jī)和煮漿器,出品率高于市場(chǎng)其它設(shè)備
出品率高:采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)磨漿分離機(jī)和煮漿器,出品率高于市場(chǎng)其它設(shè)備。
成本低廉:設(shè)備采用符合世界衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成,質(zhì)量卓越,占地面積小,安裝簡(jiǎn)便,工藝先進(jìn),一臺(tái)設(shè)備只需一人操作,省時(shí)、
省工、省力。
潔凈衛(wèi)生:符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼生產(chǎn)設(shè)備,整潔光滑易清洗,在加工全過(guò)程中,地面無(wú)水作業(yè),環(huán)境清潔衛(wèi)生。
方便快捷:采用自動(dòng)放漿,無(wú)需用泵吸出,節(jié)省占地面積及減少故障點(diǎn),點(diǎn)腦桶為活動(dòng)式,簡(jiǎn)捷方便,省時(shí)省力,從原料進(jìn)機(jī)到出成品僅需
25分鐘。
干豆腐機(jī)技術(shù)的先進(jìn)性
1、專(zhuān)家評(píng)價(jià):干豆腐加工技術(shù)及其成套設(shè)備經(jīng)過(guò)十幾年的研究和不斷的完善提高,已投入規(guī)模生產(chǎn),并得到了廣大干豆腐機(jī)用戶(hù)的高度評(píng)價(jià),此加工技術(shù)及成套設(shè)備已通國(guó)家專(zhuān)利申請(qǐng),并獲得重大科技成果進(jìn)步獎(jiǎng),得到了社會(huì)各界肯定,確認(rèn)在國(guó)內(nèi)同行中居領(lǐng)先水平。
2、工藝技術(shù)成熟先進(jìn):該干豆腐機(jī)加工技術(shù)和設(shè)備用途廣泛,可生產(chǎn)多種原料、多種規(guī)格產(chǎn)品。
3、干豆腐機(jī)成套設(shè)備性能優(yōu)、用途廣、且可單獨(dú)使用:該成套設(shè)備系由我單位自行設(shè)計(jì),結(jié)構(gòu)先進(jìn)、性能良好、品種規(guī)格齊全、質(zhì)量可靠、干豆腐機(jī)器價(jià)格合理、安裝使用,維修方便,設(shè)備投資一萬(wàn)元左右即可建成大型生產(chǎn)線(xiàn),見(jiàn)效快,適合我國(guó)國(guó)情,便于推廣利用,將過(guò)去陳舊落后手工作業(yè)改為機(jī)械生產(chǎn)。
4、干豆腐機(jī)實(shí)施效果良好:生產(chǎn)多種規(guī)格,減少設(shè)備投資。
用戶(hù)可以調(diào)整產(chǎn)品的品種和規(guī)格,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,最大限度獲利;
對(duì)生產(chǎn)廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)設(shè)備銷(xiāo)售的范圍廣,形成批量生產(chǎn)后能降低生產(chǎn)成本。
5、干豆腐機(jī)產(chǎn)品高檔、售價(jià)提高:銷(xiāo)往城鎮(zhèn)、市區(qū)的集貿(mào)市場(chǎng)、商店、超市;并且還可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)市場(chǎng),利潤(rùn)更為豐厚。
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