高速乳化罐的特點：
1、該罐具有錐底，主發酵后回收酵母方便，所采用的酵母也應該是凝聚沉淀型的酵母菌株。最終沉積在錐底的酵母，可打開錐底閥門，把酵母排出罐外，部分酵母留作下次待用。
2、圓柱錐形罐具有相當高度，凝聚力較強的酵母可以沉淀，凝聚性差的酵母就需要離心分離。圓柱錐底罐適用于下面發酵，也適用于上面發酵；但應用于上面發酵，需選擇凝聚沉淀型上面酵母，便于回收。
3、圓柱錐底罐是密閉罐，既可以作發酵罐，也可以作貯酒罐。由于是密閉罐，可以回收二氧化碳，CO2氣體由罐頂排出罐外并收集。為了在啤酒后發酵過程中飽和CO2，在罐底裝有凈化的CO2充氣管，CO2則從充氣管的小孔吹入發酵液中。
4、濃縮蒸發器內的發酵液，由于罐體高度而產生的二氧化碳梯度，以及冷卻方位的控制，可以形成自下而上或自上而下的自然對流。罐體愈高，對流作用愈強。對流情況與罐體形狀、大小和冷卻系統的控制都有關系。一般說，罐體高度也應適當控制，以免對流過盛，形成攪拌發酵，影響酵母沉淀和酒的質量。
5、罐本身具有冷卻夾套，冷卻面積能夠滿足工藝上的降溫要求。一般在圓柱體部分，視罐體高度，可分設2～3段冷卻，錐底部分設有一段冷卻，有利于酵母沉降和保存。
罐頂附件有1-上升管（CO2、壓縮空氣、CIP） 2-氣液發酵罐 3-壓力安全閥（過壓閥） 4-真空安全閥 5-噴頭 6-CIP清洗附件
圓筒錐底啤酒發酵罐除了上述零部件外，罐身和罐蓋上均裝有人孔，以觀察和維修發酵罐內部，罐身還裝有取樣管和溫度計接管，還要安裝壓力、溫度傳感器，以便微機控制。罐頂裝有壓力表、安全閥和玻璃視鏡。
高速乳化罐
離心式高速乳化支頭在工作時可產生巨大的旋轉吸力，將轉子正上方的物料旋轉著吸下，然后高速拋向定子，經過轉定子間的高速剪切、碰撞、粉碎后，物料匯集至出口而噴出。同時罐底防渦流擋板將旋轉力轉化為上下翻騰力，從而使罐內物料混合均勻，防止粉料在液面堆積聚團，而達到水合乳化的目的。
一、高速乳化罐用途
1. 食品飲料: 乳制品、冰淇淋、巧克力、豆奶、果汁、果醬 ；
2. 化工行業: 潤滑油、潤滑脂、重油乳化、柴油乳化、消毒劑、殺蟲劑、感光膠乳、橡膠漿，樹脂漿、增稠劑、香精、硅材料、碳黑、氧化鎂、二氧化鈦、防粘劑、脫模劑、消泡劑、密封膠等；
3. 化妝品行業: 洗滌劑、調理劑、洗發劑、潤膚露、香水 ；
4. 制藥行業: 注射劑、藥乳液、藥乳膏、保健品、藥漿制劑 ；
5. 造紙行業: 紙漿、膠黏劑、注劑、樹脂乳化。
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