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春秋真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內旋轉，達到相互按摩、摔打、進料腌漬的作用，使肉均勻的吸收淀粉、水或者其他輔料，提高肉的保水性及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

使用滾揉機可得到以下效果：

（1）       使腌制液在原料肉內均勻吸收。

（2）       增強肉的結合力，提高肉的彈性。

（3）       保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。

（4）       增加保水性，提高出品率。

（5）       提高產品的柔嫩性和保持肉制品組織結構穩定。