食品低溫殺菌設備分殺菌和冷卻兩部分,與冷卻機風干機配套使用,組成巴氏冷卻風干流水線設備產量大連續工作,降低用工量,從而提升企業效益。工作原理是通過鏈條的不斷運轉,帶動被殺菌物進入槽內連續作業,適用于醬菜、腌漬菜、低溫肉制品、果汁、果凍、酸奶及各類飲料的自動化連續巴氏殺菌,殺掉有害菌,保留有意菌,保證產品口感。也可用于蔬菜的漂燙、殺青處理。整機采用優質SUS304不銹鋼制作,以水為介質,分殺菌槽、冷卻槽兩部分,滅菌溫度、速度可根據物料加工工藝要求設定。
該機運行平穩,無極變頻調速,噪音低,不銹鋼網帶強度高,伸縮性小,不易變形,易保養。該機結構緊湊、操作方便、故障率低,加熱方式采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水,特別適合連續殺菌作業。徹底解決了滅菌過程中因為自動化程度底而造成的“隨意性”加強了“一致性”,
主要原理
在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或
細菌芽孢,
操作方法
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:第一種是加熱到62℃-65℃,保持30min。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康;第二種方法加熱到75℃-90℃,保溫15s-16s,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養損失
主要應用
巴氏滅菌法主要一種滅菌法,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。
巴氏殺菌不可能殺死所有細菌,它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應用于發酵產品 [
大大提高了滅菌的成功率。