真空滾揉機腌制 牛肉 臘肉

滾揉機中的真空有什么好處？

1，使產品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。

2，產品在真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態(tài)下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。

3，產品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。

滾揉機工作中可以自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設定。其控制面板均采用防水觸摸屏控制。

滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使?jié)L揉空間更大更合理。

滾揉機主要適用于雞腿鴨脖雞爪等食品的滾揉腌制入味，同時也適用于中小型企業(yè)對餡料如火腿腸，香腸、松花腸以及各種餡料的滾揉入味，在嫩化入味的同時也提高餡料的出品量。

滾揉機采用圓通內導板自擠壓原理進行滾揉，當桶體轉動時肉塊按導板的導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓、使肉體蛋白質最大程度的分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時也能使各種添加劑、淀粉、鹽水等與肉體蛋白質充分融合，從而達到肉質變嫩、口感好、出品率高的目的。