鍋爐房、飯店和餐飲場所安裝可燃氣體報警裝置的必要性主要體現在以下幾個方面：

1. 這些場所通常使用燃氣作為能源，如天然氣、液化氣等，這些都是易燃易爆的物質。一旦燃氣泄漏，如果未能及時發現和處理，可能會引發火災或爆炸等嚴重事故。安裝可燃氣體報警裝置可以實時監測燃氣泄漏的濃度，一旦濃度達到報警設定值，裝置會立即發出聲光報警，提醒工作人員及時采取安全措施，從而避免事故的發生。
2. 快速響應：可燃氣體報警裝置具有高靈敏度和快速響應的特點，能夠快速檢測到細微的氣體泄漏，并立即發出報警信號。這有助于人員及時撤離危險區域，從而保障人員的安全。
3. 法律要求：根據相關法規和標準，如《作業場所可燃氣體檢測報警設備設置標準》、《安全生產法》等，使用燃氣的餐飲等行業的生產經營單位應當安裝可燃氣體報警裝置，并保障其正常使用。因此，安裝可燃氣體報警裝置也是遵守法律法規的要求。
4. 提高管理效率：通過安裝可燃氣體報警裝置，可以實時監測燃氣泄漏情況，及時發現并解決潛在的安全隱患。這有助于降低燃氣泄漏引發事故的可能性，提高管理效率和安全性。

綜上所述，鍋爐房、飯店和餐飲場所安裝可燃氣體報警裝置是非常必要的，它可以有效預防燃氣泄漏引發的事故，保障人員安全，同時也符合相關法律法規的要求。