滾揉機(jī)產(chǎn)品可加工的種類眾多，現(xiàn)在大多數(shù)廠家都會選擇滾揉機(jī)來加工腌制食材，腌制后不僅提高了腌制肉品的時(shí)間和效率，腌漬漬液被肉品充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強(qiáng)了肉品的結(jié)合力和保水性，為肉品口感的豐富性增添了一絲別樣的滋味。滾揉機(jī)設(shè)備的腌制利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達(dá)到、腌漬作用。這種滾動(dòng)式按摩的方法，讓內(nèi)部的肉質(zhì)纖維全部打散，讓肉制品的有了不一樣的改變。
使用真空滾揉機(jī)設(shè)備能夠起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使腌肉肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)樵谌鈮K腌制后、滾揉前的肉塊質(zhì)地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結(jié)不牢。但是經(jīng)過滾揉機(jī)腌制后，滾揉的過程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質(zhì)地比之前更柔軟，可塑性更強(qiáng)，肉塊之間結(jié)合當(dāng)然也更緊密。這也是越來越多廠家選擇使用滾揉機(jī)的原因。
