福建牛肉滾揉機型號多，800公斤的滾揉機按照型號來分的話就是18 00型的滾揉機，這個型號的滾揉機一次就是裝800公斤的肉料，滾桶的容積是18 00L的，使用滾揉機裝料時要注意控制一次性裝的料的數量，使用滾揉機裝料的話要記得不能裝的太滿，要留夠充足的空間使肉產品能夠在滾桶內能夠上下翻轉，裝料太多的話，就會影響滾揉機的腌制效率，也會使肉料腌制的不夠充分，裝料太少的話，也容易使產品滾揉過度，影響成品的口感，所以要嚴格把控腌制的量，按照說明來進行腌制。
真空滾揉機使肉料在真空環境中進行腌制，能夠使肉塊中的組織快速蓬松，有利于讓肉塊充分的吸收腌制液，增加產品的鮮嫩度，食材在腌制過程中控制真空度也是很重要的，如果桶內真空度過高的話，否則在高真空度下肉塊中的水分容易被抽出來,影響了肉餡的質量，滾揉機腌制肉的時候，肉與肉之間摩擦產生熱量，溫度升高的話會加速肉塊里面微生物的生長，影響產品的質量，因此，在滾揉式要設置適當的間歇時間，減少肉與肉之間的摩擦，滾揉機也盡量放在低溫環境下工作。
