肉塊油水分離油炸機油水混合油炸法是指在同一敞口容器中加入油和水，相對密度低的油占據(jù)了容器的上半部分，相對密度高的水占據(jù)了容器的下半部分。電加熱管水平放置在容器的油層中，油炸時食物在油層中。油水接口處安裝了臥式冷卻器和強制循環(huán)風扇以冷卻水，因此油水接口的溫度控制在55°C以下。油炸過程中產(chǎn)生的食物殘渣從高溫油層掉落并積聚在底部的低溫水層中。同時，殘渣中包含的油在被水層分離后返回到油層，并且可以將落入水中的殘渣與水一起排出。
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