(一)選種。我國的驢按體格大小分三類：大型驢有陜西關中驢、山東德州驢（渤海驢），體重在250公斤～290公斤之間，種公驢亦有在350公斤以上的；中型驢有山西晉南驢、廣靈驢、河南淮陽驢、甘肅慶陽驢，體重在220公斤～250公斤之間，種公驢亦有在300公斤以上的；小型驢有河南毛驢、陜西滾沙驢、內蒙古庫倫驢、寧夏西吉驢、甘肅涼州驢、四川驢、云南驢、西藏驢、遼寧驢，體重在160公斤～220公斤之間，種公驢亦有在250公斤以上的。養肉驢宜選中型驢，次之為大型驢，而小型驢多作為制阿膠用，其肉亦投放市場.
1、 選擇父母代品系良好的母驢
2、 選擇食欲旺盛，生長快，滿2年齡，體重在100kg以上的母驢。
(二)配種
1、配種的母驢須達到2年齡，體重在150kg以上。
2、把準母驢的發情期，采取“老早配，小晚配，不老不小中間配”的原則。
3、母驢產駒必須掌握在氣候溫和春季，即6～7月配種，3～4月產駒。
(三)喂養
成驢育肥
1、新購入的驢，第1天光飲水；第2天飲水，加喂青草或干草；第3天飲水，自由采食青草或干草，加喂麥麩0.5公斤；第4天～6天同上，加喂玉米1公斤。
2、經6天過渡期后，即可進入育肥期，粗飼料谷草、棉籽皮、大豆秸、玉米秸等自由采食；混合精料每頭日喂3.5公斤～4公斤，其組成為：棉籽餅或大豆粕、花生餅50％，玉米面29％，麥麩20％，食鹽1％，另每頭每天加喂碳酸氫鈉20克。
3、育肥期間要限制運動，供給清潔飲水，每天刷拭驢體，保持圈舍和周邊環境干燥衛生。育肥60天～70天即可屠宰。
幼驢育肥
1、購進的驢先驅蟲，不去勢，按性別、體重分槽飼養。
2、初生驢吃6天初乳，7天后哺母乳，15日齡訓練吃由玉米、小麥、小米各等份混勻熬成的稀粥，加少許糖，誘其采食，日喂10克～20克。
3、22日齡后喂混合精料80克～100克，其配方為：大豆粕加棉仁餅50％、玉米面29％，麥麩20％，食鹽1％，1月齡每頭驢日喂100克～200克，2月齡日喂500克～1000克，9月齡后日喂3.5公斤，全期育肥共耗精料500公斤。如將棉籽炒黃或煮熟至膨脹裂開，每頭驢日喂1公斤，育肥效果更佳。
4、粗飼料自由采食、選用谷草、大豆秸、花生秧、紅薯藤、帶穗青貯玉米、優質牧草，要鍘短。
5、分早中晚夜4次喂料，農諺“馬不得夜草不肥”，驢亦如此，強調要拌夜草喂。農諺“草膘料力水精神”，說的是多吃草才能長膘。
6、飼喂時講究少喂勤添，四角拌到，飲足清水，適量補鹽。
7、每天刷拭驢體，清除糞尿，清掃食槽。
8、每20頭～25頭驢為一群，自由活動，自由采食粗飼料，自由飲水，自由采食鹽分。
